茄子豆角的做法
茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软
捞出控油
豆角下油锅炸至表皮起皱
捞出控油
炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
豆角的功效
豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明,豆角能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
豆角的适用人群
一般人群皆可食用,特别适合妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者食用,同时也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用,但豆角吃多容易胀气,所以不适宜腹胀者食用。
孕妇能吃,豆角营养非常丰富,而且多吃豆类食物对胎儿也会非常的好。不过要注意的一点是,豆角本身带有一定的毒素,孕妇吃的时候一定要吃熟透了的豆角。
产妇、哺乳期妈妈也能吃。豆角营养非常丰富,而且多吃豆类食物对宝宝也会非常好,但豆角吃多了胀气,产妇宜适量食用。
宝宝也能吃,豆角是有营养的蔬菜,婴幼儿吃没有问题。但要谨记,必须要烹饪热透食用,不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。
豆角不宜生吃,生吃容易中毒,这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素,这些物质对细胞膜有刺激性,能破坏红细胞。如果加工方法不当,它们进入人体,可以刺激胃肠道,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,能使人体红细胞发生凝集和溶血,甚至造成溶血性黄疸。但是豆角一经加热至100℃以上,这些毒性物质便会变性分解,消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。
豆角烧茄子
豆角烧茄子的做法
1、长豆角洗净切段,茄子切大概小指粗的段,姜和蒜切片,干辣椒切小段
2、锅中水开后,放入豆角,水再次沸腾后立即捞起,(豆角在水中大约一分钟左右,煮时加入一点盐和几滴油,目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)
3、锅中放油,加热至高温时倒入茄子条,过一下油,(茄子容易吸油,在过油时应在油热高温时放入茄子,然后转小火,待茄子变色后,起锅时转大火捞起,这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)
4、茄子盛起后,锅中留少许底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、调汁,将适量盐,白糖,鲜贝汁(或蚝油,目的是为了增鲜,因为俺不爱用鸡精,而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦),水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)
6、倒入调好的汁,盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭,所以一般会多留一点汁,如果你喜欢干煸口味的,可以多烧一会)
豆角烧茄子
小贴士
1.如果不习惯吃辣椒,可以用花椒粉代替,姜也可以用姜粉或者姜汁代替
2.炸过的豆角和茄子一定要控干油,否则会太腻
3.增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁,开胃下饭
以上便是豆角烧茄子的做法,你都学会了吗?茄子具有清热、活血、消肿的功效,是一种物美价廉的佳蔬。而豆角富含胡萝卜素、具有血化瘀的功效。
家里总是有许多的家常菜是妈妈们想做但是不大会做的,总是在纠结于一些细节,虽然听过各种各样的菜名,但是做法还是比较模糊的,那么今天给大家介绍这样两种菜肉末蒸茄子和口味豆角碎。
LOOK1.肉末蒸茄子
预备食材:猪肉、茄子、香油、盐巴、黑醋、辣椒、生抽、鱼露、葱花
做法1.先将茄子洗干净切成四段,放在盘中,然后将姜块切成末,蒜瓣也切成末,辣椒剁碎,猪肉切成末状。
做法2.然后拿出蒸锅,将茄子和盘一起放进去,并且盖上盖子,计时差不多蒸八分钟左右,出锅然后将茄子翻个面。
做法3.然后换成平底锅,在锅中加入香油,加入剁辣椒,翻炒两下再加入姜末、蒜末、葱花进行翻炒几秒中,再将肉泥倒入翻炒知道肉泥变色,淋上料酒、酱油、加入一小勺的盐巴、和半小勺的白糖、把颜色调一下,翻炒后,起锅倒入茄子的上面。
做法4.然后拿出刚才的蒸锅,再将茄子蒸个六分钟左右,就可以出锅啦。
LOOK2.口味豆角碎
预备食材:长豆角、姜、蒜瓣、豆豉、蒸鱼豆豉、油、味椒盐
做法1.将长豆角洗干净之后去头尾,然后浸泡在水里,适当加入一丢丢的盐巴浸泡30分钟,然后捞起来切成米粒的状态。
做法2.将生姜,蒜瓣都切成米粒状,小辣椒就切成小圈状,豆豉洗干净后,泡在水里让它泡发。
做法3.在锅里放入油,烧至七八分热的时候放入豆角,用大火翻炒,然后在下姜蒜末和豆豉炒香,大约是翻炒两分钟,然后再加入切好的小米椒,味精,继续翻炒大概一分钟。
做法4.最后撒上味椒盐、蒸鱼豉油,进行最后的翻炒均匀,超出香味了,就可以出锅啦~
这样的两道美味的家常菜,你们一定味道味道飘过来啦~
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